ちゃんこ鍋 レシピ

栄養満点！大相撲の相撲部屋で生まれた鍋料理の作り方【ちゃんこ鍋　レシピ】

ちゃんこ鍋の由来

「ちゃんこ」という言葉は、普段は使わない聞き慣れない言葉ですよね。
この「ちゃんこ」という言葉の語源は、色々な説があり、はっきりした語源はないのが現状のようです。
現在言われている語源には次のような説があります。

ちゃんこは「中国の鍋」説

「ちゃん」というのは中国を表す言葉で、「こ」が中国語で鍋を意味する言葉だという説があります。
これは長崎で使われている「チァングオ」という鉄製の中華鍋が由来なのではないかという根拠に基づいています。長崎に相撲巡業に行った力士がその鍋を使って料理を作って、それが定着したので、その鍋の名前から「相撲力士が食べる食事」そのものを「ちゃんこ」と呼ぶようになったとされています。

ちゃんこは、「中国」を指す言葉説

上の説と似ていますが、「ちゃんこ」とは「中国」を指しているという説もあります。長崎で中国から伝わった鍋のことを「ちゃんこ（中国）鍋」と呼んでいたことから、長崎に地方巡業に行った力士がその呼び名をそのまま使ったというのが根拠のようです。

ちゃんこは、「師弟関係」を指す言葉説

相撲の世界は、親方（師匠）と弟子の関係で成り立っている世界です。そのことから「ちゃん＝親方」と「こ＝弟子」が一緒に食べるということで、「ちゃんこ」という名前がついたという説もあります。

ちゃんこ鍋と他の鍋物はどう違う？

ちゃんこ鍋は、相撲部屋の力士が、相撲のための体作りに最も効果的に栄養を取ることのできる料理として、日常的に食べられている鍋物です。その相撲部屋での食事全般を「ちゃんこ」と呼び、特に鍋物に関して「ちゃんこ鍋」と呼んでいるようです。
「ちゃんこ鍋」の作り方には、特にセオリーはなく、その部屋ごとに味付けが異なっていて、定番の味付けというものはあってないようなもので、相撲部屋で食べる鍋物は全て「ちゃんこ鍋」と呼んでしまう、かなり大雑把なものと言っても良さそうです。
「ちゃんこ鍋」とよく似た鍋物に「水炊き」や「寄せ鍋」という料理がありますが、厳密に言うと、違いはないと言えばないかもしれません。水炊きや寄せ鍋を相撲部屋で作って食べてしまえば、それは「ちゃんこ鍋」である訳ですから（笑）
「水炊き」は、ダシは使わないで、水に昆布を入れてスープとし、スープ自体には味はつけずに、スープに入れた具に火が通ったらポン酢などにつけて食べる鍋物です。肉は鶏肉が使われることが多く、作り方も至ってシンプルです。
「寄せ鍋」は、具は、魚介類や鶏肉や豚肉、野菜などの色々な具をダシの利いたスープで煮込んで食べるという鍋物です。スープ自体に味がついているので、つけダレにはつけず、そのまま食べます。味付けは、しょうゆが多いです。
「水炊き」と「寄せ鍋」との違いを敢えて言うとすれば、「ちゃんこ鍋」は作り方は意外と簡単で、具も様々な具を使い、味付けも、みそ、しょうゆ、塩などバリエーションが多いことでしょうか。水炊きと寄せ鍋と比べるなら、どちらかというと、寄せ鍋に近い鍋物かもしれませんね。
鍋物を店で頼むと、皿に野菜などが切ってある状態で運ばれてきて、後は火にかかっている鍋に好きなように具を入れて、めいめいで食べるという感じですが、筆者がちゃんこ料理専門店でちゃんこ鍋を食べた時は、鍋に具が入ってある程度火の通った状態で運ばれてきていました。そして、具をほとんど食べ終わった後には、ご飯を入れて、雑炊を食べて締めにしていました。その辺りはお店によって違うかもしれませんが、相撲部屋でも同じようにして食べているかどうかは定かではありませんけど、お店では最後に雑炊にするところは多いようですよ。

縁起を担ぐちゃんこ鍋

ちゃんこ鍋は、様々な作り方のあるバラエティに富んだ鍋物ですが、そのスープのダシは、鶏がらで取っていることが多いようです。それには、二本足で立つ動物である鶏を使うことによって、縁起を担いでいるという意味合いもあるそうです。相撲では、手を地面につけるということは、すなわち「黒星＝負け」を意味しますから、四本足の牛や豚よりも二本足の鶏を選んだというのも何となく分かるような気もしますね。ただ、現在は、食生活の多様化で、具材として牛や豚の肉を入れていることも多くなってしまったようですが。
また、ちゃんこ鍋によく入っている具に、肉団子がありますが、これも縁起を担いでいるのだそうです。相撲では、価値を白星といいますが、肉団子の見た目がその白星のマークに似ているので、たくさん勝てますようにという願いも込めて、肉団子を入れることが多いみたいです。

ちゃんこ鍋の作り方

ちゃんこ鍋は、元々相撲部屋で食べられている料理ですから、とにかくたくさん作って食べるのがおいしいです。あまり細かいところにこだわらず、豪快にみんなでわいわい鍋を囲みながら楽しく食べるのが向いていますよね。
ここでは、ちゃんこ鍋の代表的なレシピをご紹介します。

鶏ちゃんこ鍋のレシピ

【材料】４人前

＜鍋に入れる材料＞

鶏もも肉・・・２枚、 ニンジン・・・１／２本、 ゴボウ・・・１／２本、 大根・・・中１／２本、 白菜・・・１／４個、 長ネギ・・・１．５本、 油あげ・・・２枚、 焼どうふ・・・１丁、 しらたき・・・１袋、 エノキダケ・・・１袋

＜スープ＞

鶏ガラスープ・・・９００ｃｃ、 酒・・・大さじ３、 みりん・・・大さじ２、 砂糖・・・少々、 しょうゆ・・・大さじ２、 塩・・・小さじ２

＜鶏ガラスープ＞

鶏ガラ・・・2羽、 水・・・２０００ｃｃ、 長ネギ・・・適当、 ショウガ・・・適当

【鶏ガラスープの作り方】

1. 鶏ガラについている脂や血を綺麗に洗う。
2. 鶏ガラを適当な大きさに砕き、熱湯で一度軽く湯通しする。
3. 鍋に湯通しした鶏ガラと水、長ネギとショウガを入れて強火で加熱する。
4. 沸騰したら弱火にして、アクを取りながら、３時間くらい火にかける。
5. 最後にスープを濾して出来上がり。

【作り方】

1. 野菜の下ごしらえをする。ニンジンはそぎ切り、ゴボウはささがきに、大根は乱切り、白菜は３〜４ｃｍのざく切りに、長ネギは斜め切りにする。しらたきは食べやすい長さに切り、油揚げは１ｃｍぐらいの細切りに、豆腐も食べやすい大きさに切る。エノキダケは根元を落とし、食べやすい量に分けておく。
2. 鶏もも肉は、食べやすい一口大くらいの大きさに切る。
3. 鍋に鶏ガラスープを入れ、沸騰させたら、酒を入れてアルコール分を飛ばす。その後、火を弱め、砂糖、塩、みりん、しょうゆを入れて味付けをする。
4. ゴボウ、ニンジン、大根を入れて少し煮てから、鶏もも肉、鶏レバー、砂肝を入れて煮込む。肉に火が通ったら、残りの材料を入れて、全体に火が通ったら出来上がり。
   

※最後に、うどんを入れたり、ご飯を入れて雑炊にしたりすると、最後までおいしく頂けます。その他、エビ、貝、鶏団子、ニラ、もやしなどを入れてもおいしいですよ。

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