天丼

サクサクッと揚がった天ぷらと極上の丼つゆとご飯のハーモニーが絶妙！【天丼】

タレのかかった天ぷらをご飯に載せて食べる丼物の定番、天丼。
一口に天丼と言っても、かき揚げを使ったかき揚げ丼やエビの天ぷらだけを載せた海老天丼、アナゴのてんぷらをのせた穴子天丼などそのバリエーションは意外と豊富なのです。
天丼にまつわるエピソードから天丼の作り方まで、天丼についてご紹介します。

天丼（てんどん）＝天ぷら丼（てんぷらどんぶり）

天丼は、丼にご飯を盛り、その上に天ぷらを載せて、タレと呼ばれる醤油ベースの丼つゆをかけた、日本独特のメニューである丼物のひとつです。
天ぷらを上にのせることから「天ぷら丼」と呼ばれていましたが、今ではそれが短縮された「天丼（てんどん）」という呼び名で呼ばれていることがほとんどです。

関東と関西の天丼の違い

天丼のたれは、ダシ、しょうゆ、みりん、砂糖などを合わせて火を通したものが使われます。関東と関西では味付けの文化的な違いがよく挙げられますが、天丼でも同じように味付けの違いがあります。天丼のたれは、関東はしょうゆをベースにしていて、甘辛く、関西の人に言わせると「黒い」つゆなのだとか。揚げた天ぷらをタレにくぐらせてからご飯の上に載せるという作り方が主流です。関西では、ダシがベースなので、関東の天丼のたれに比べると色は薄い茶色で、天ぷらをご飯の上に載せた後にタレをかける作り方が主流です。
天ぷらのネタは、関東でも関西でもそれほど違いはありません。強いて言えば、江戸前ということで、関東の天丼には穴子の天ぷらが入っていることが多いということぐらいでしょうか。天ぷらを揚げる時には、関東はごま油、関西ではなたね油やサラダ油などを使用していることが多いようです。

天丼の種類は？

天丼と言っても、その種類は色々です。天ぷらが何であるかによって、天丼の呼び名も変わってきます。エビの天ぷらを載せたものは「海老天丼」、かき揚げを載せたものは「かき揚げ丼（かき揚げ天丼）」、野菜の天ぷらだけを載せたものを「精進天丼」と呼びます。
一般的に天丼と呼ばれているものは、魚介の天ぷら（海老、イカ、キス、穴子など）が１〜２種類程度、野菜の天ぷら（サツマイモ、かぼちゃ、レンコン、ニンジン、シシトウ、ピーマンなど）が３〜４種類程度載せられているものが多いようです。お店によっては、天ぷらとかき揚げの両方が載っているという豪華な天丼を出すところもあります。

お笑い界で天丼といえば？

漫才などのお笑い界で、「天丼」という言葉が使われることがあります。これは、天丼の中でも海老の天ぷらを載せた天丼は大抵２本の海老天が載っていることから、「同じボケを二度以上繰り返すお笑いの話法」をそう呼ぶようになったのだそうです。

天丼のキャラクターといえば？

天丼と聞いて、お子さんやお子さんのいる方なら、あるキャラクターを思い浮かべる方もいるのではないでしょうか？天丼をモチーフにしたキャラクターといえば、やはりあのキャラクターでしょう（笑）
絵本やアニメで子供に大人気のストーリー「アンパンマン」に「てんどんまん」というキャラクターが出てきますね。このてんどんまんというキャラクターは、作者のやなせたかしさんが、おいしい天丼を食べた時に感動して、思わず次はてんどんまんを出そうと思い立って生まれたキャラクターなのだそうです。
てんどんまんと聞くと、「てんてんどんどん　てんどんどん」と歌いながら箸で丼のふちを叩きながら登場するシーンが思い出してしまいます。あのてんどんまん登場の歌は思わず口ずさんでしまいそうになりますね。（笑）
ちなみに、てんどんまんのお母さんは、てんどんかあさんだそうです。｢カツドンマン｣「かまめしどん」と３人で「どんぶりまんトリオ」と言うのだそうですよ。

天丼の具といえば？

天丼に載せる天ぷらにはどんなものがあるのでしょうか？
食材別に整理して、表にしてみました。
組み合わせ方によっては、斬新な天丼が出来ると思いますので、挑戦してみてください！

天丼の作り方

スーパーに行くと、天ぷら粉というものが売っていますよね。
天ぷら粉というからには、天ぷら用の粉だと思うのですが、この天ぷら粉と小麦粉はどう違うのでしょうか？
通常天ぷらを作る時には、薄力粉に水と卵を入れて、衣を作ります。しかし、天ぷら粉を使うと、そのような手間はいらず、水と天ぷら粉があれば、天ぷらの衣が出来てしまいます。
市販の天ぷら粉にはコーンスターチが含まれていて、出来上がり時にカリッと仕上がるようになっているので、冷めてもカリッとした食感のままの天ぷらが出来ます。ただし、フワッとした天ぷらやサクッとした天ぷらが好みの方には、多少固めに感じることがあるかもしれません。
好みにもよりますが、なかなか手間をかけられない方や衣を作るのに自信がない方は、天ぷら粉を使って、天ぷらを作ってみてもいいのではないでしょうか？

【材料】２人分

ご飯・・・丼２杯分、 海老・・・４尾、 なす・・・２本、 かぼちゃ・・・１／６個、 薄力粉・・・少々

天丼のたれ

ダシ・・・１００ｃｃ、 みりん・・・大さじ１、 砂糖・・・大さじ１、 しょうゆ・・・大さじ１

天ぷらの衣

★卵・・・１／３個、 ★冷水・・・３０ｃｃ、 ★薄力粉・・・２５ｇ、 揚げ油・・・適量

【天丼の作り方】

1. 海老は背わたを取り、しっぽと最後の一節を残して殻をむき、腹側に３〜４箇所切り込みを入れる（縮み防止）。
   なすは、縦半分に割り、皮に斜めに切込みを入れる。かぼちゃは幅１ｃｍ弱にスライスする。
2. ボウルに溶き卵を入れ、冷水と混ぜ、薄力粉を粘りが出ないように手早く混ぜ合わせ、天ぷらの衣を作る。
3. 鍋にダシ、みりん、砂糖、しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせる。少し煮詰めて、味見をして、好みの味に調整する。
4. 鍋に油を熱し、具に薄力粉をまぶしてから、天ぷらの衣をつけて、中温の油で揚げる。
5. 丼にご飯を盛り、揚げた天ぷらを３のタレに軽くくぐらせてから載せたら出来上がり。
   つゆだくが好きな人は、ご飯を盛った後に一度タレをかけてから天ぷらを盛り付けてもＯＫ。

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