焼きそば

ご当地焼きそばあれこれ。バリエーションも色々！おやつ代わりに【焼きそば】

焼きそばのルーツは？

現在一般的に言われている焼きそばのルーツは、戦後であると言われています。
焼きそばの原型は、中華料理の「チャオミエン（炒麺）」が元ではないかと言われています。焼きそばに使われる麺が蕎麦でもうどんでもなく、中華麺であるということがその根拠です。中華麺を炒めたというその形が継承されて、日本では徐々にアレンジされて、今の定番の焼きそばのスタイルとなっていったように思います。昭和２０年代に、麺の量を抑えるためにキャベツをたくさん入れて、ウスターソースで味付けして売り出されていたものが日本で言う焼きそばの始まりのようです。昔は、関東ではしょうゆで味付けした焼きそば、関西ではソースで味付けした焼きそばが主流でしたが、今ではソースで味付けしたものが最も焼きそばとしては普及しているようです。
家庭では、焼きそばはフライパンで調理されますが、一般に焼きそばをメインとする飲食店では、鉄板を用いて調理していることが多いようです。学園祭の模擬店やまつりの夜店、スーパーなどの軽食コーナーでも焼きそばは鉄板を用いた作り方が主流のようです。鉄板を使うことから、お好み焼きと焼きそばは、メニューに並んでいることが多いのですね。

ご当地焼きそば

焼きそばは、気軽に食べられる料理で、食事として食べる他に子供の間食として食べることも多く、庶民の味の代表的存在です。
そんな背景から、焼きそばを好んで食べている地域では、焼きそばの店が多く、それが講じて、町おこしとして「焼きそば」をアピールする自治体が出てきています。その中でも三大焼きそばの街として有名なのが秋田県横手市の「横手焼きそば」、群馬県太田市の「太田焼きそば」、静岡県富士宮市の「富士宮焼きそば」です。

横手焼きそば

横手焼きそばは、秋田県の横手市で昔から食べられている焼きそばです。横手焼きそばの元祖は、「元祖神谷焼きそば屋」の店主・萩原安治という人が地元の製麺会社と協力の上麺作りから開発し、１９５０年ごろに作り上げたスタイルです。横手市内には、今では５０軒を超える「横手焼きそば」の看板を掲げる店があり、それぞれの店ごとに特色もあり、一口に横手焼きそばと言っても、様々な形があります。
一般的な横手焼きそばの特徴としては、「太目のストレート麺」「甘口の薄口ソース」を使い、焼きそばの上に「半熟の目玉焼き」を載せ、「福神漬け」を添えるという点です。肉は豚ひき肉やホルモンを使っていたりと店によってまちまちですが、目玉焼きと福神漬けはどこの店で食べても共通しているようです。

太田焼きそば

太田焼きそばは、群馬県の太田市で食べられている焼きそばです。元々工業の町として栄えていた太田市には、古くから東北から出稼ぎに来ている人が多くいて、東北ではおやつ代わりに食べられることも多かった焼きそばをこの地に持ち込んで、定着したのではないかと言われています。工場で働く人々にとっては、手軽に食べられて、ボリュームもある焼きそばは格好の料理だったという背景が太田市で焼きそばが根付いたことに繋がっているのでしょうね。
太田焼きそばの特徴は、太い麺に濃厚なソース、具はキャベツがメインということです。太田市内には、焼きそば店が４０軒以上営業しています。

富士宮焼きそば

富士宮焼きそばは、静岡県富士宮市で食べられている焼きそばです。
富士宮焼きそばの特徴は、腰の強い麺です。他の地域の焼きそばの麺と比べると、製法が異なり、麺を油でコーティングしてあります。そのため、従来の焼きそば用の麺と違い、水分が少ないので、大変コシが強い麺となるのです。また、富士宮焼きそばでは、麺を炒める時に油ではなくラードを使い、肉の代わりに肉かすを入れ、最後にイワシを削った粉をかけて食べるのも普通の焼きそばとは異なっています。
富士宮市内には、焼きそばを扱う店が１４０軒以上もあり、焼きそばの街のアピールにも力を入れています。

焼きそばのバリエーション

焼きそばはそのまま食べるのもいいですが、それをアレンジした食べ方も色々あり、非常にバリエーションの多い料理です。その中でも代表的なアレンジをご紹介します。

焼きそばパン

真ん中に切り込みの入ったコッペパンに焼きそばを挟み、紅しょうがをトッピングした焼きそばパンは、調理パンの定番です。学生時代にお世話になった人も多いのではないでしょうか？　焼きそばと唐揚げが半分ずつ挟まったパン、という豪華なものも出ていました。焼きそばパンと聞くとなんだか懐かしい気持ちがしてしまいますね。

そばめし

そばめしとは、焼きそばとご飯を炒めてソースで味をつけたご飯料理のことです。焼きそばは、細かく刻むような感じで短いのが特徴です。
兵庫県神戸市の長田区が発祥で、お好み焼き店で、ご飯と焼きそばを一緒に炒めて欲しいと頼んだことから出来たメニューだと言われています。１９９５年以降注目され、冷凍食品まで発売されるぐらいの大ヒット商品となりました。

広島焼きそば

大阪風のお好み焼きと違って、広島のお好み焼きは、うどんやそば（中華麺）と一緒に焼き上げることが多いのです。ですから、一度作った焼きそばの上に、キャベツたっぷりのお好み焼きが載っていて、一度で色々な味が味わえて楽しいですよ。
広島のお好み焼きや焼きそばに使うソースといえば、おたふくソースが定番ですね。一度あの味を食べたら、やみつきになってソースを常備している人もいるそうですよ。以前は、全国どこででも手に入るものではなかったのですが、広島のお好み焼きが全国に普及するのと一緒に広まっていったみたいです。

かた焼きそば

中華麺を油で揚げたものに、野菜、肉、魚介を具としてとろみをつけたあんをかけたものは「固焼きそば」と呼ばれます。このタイプの焼きそばは他にも呼び名があり、「あんかけ焼きそば」「五目焼きそば」とも呼ばれます。
かた焼きそばの仲間には、長崎名物の「皿うどん」もあります。どちらかというと、長崎の皿うどんは、細麺を用いているのが一般的です。

焼きそばのレシピ

焼きそばの作り方は、とってもカンタン。
ですが、焼きそばを作る時に、麺がぼろぼろ切れてしまうという人も多いのでは？
そんな人は、麺を入れた後に無理やりほぐさないで、自然にほぐれてきてから混ぜましょう。
大きめのフライパンを使った方が焼きそばは作りやすいですよ。
味付けは、ソースによって全く変わってきてしまうので、好みのソースを用意しましょう。
どろっとした感じのソースが好きな人は、とんかつソースや中濃ソース、どろソースなどがおすすめです。
市販されている焼きそばは、麺と粉末状のソースがセットになっているので、味付けは特に自分でする必要がないので、うまく味付けができないかも？と不安な人はそちらを使うといいですよ。

【材料】２人前

中華麺・・・２玉、 タマネギ・・・１／４個、 ニンジン（小）・・・１／２本、 キャベツ・・・１／４個、 もやし・・・１／２袋、 豚肉薄切り・・・５０ｇ
ウスターソース・・・大さじ１、 しょうゆ・・・大さじ１／２、 コショウ・・・適量、 油・・・少々、 青海苔・紅しょうが・・・少々、 水・・・大さじ２

【作り方】

1. キャベツは２〜３ｃｍ四方に切り、タマネギは櫛切り、ニンジンは短冊切りにする。豚肉は３ｃｍ程度の長さに切る。中華麺は、室温に戻しておく。
2. フライパンに油を熱し、豚肉、タマネギ、ニンジンを入れて炒め、少し火が通ったら、キャベツ、もやしを入れ、炒め、少し固さが残るぐらいで一度皿に取り出す。
3. フライパンに油を足して、中華麺を入れ、水を入れて、１〜２分蓋をして、麺を蒸し、切れないようにほぐしながら炒める。
4. 麺がほぐれたら、３を戻して、ウスターソース、しょうゆ、コショウを入れて味付けをする。
5. 皿に盛り付け、青海苔をふり、紅しょうがを添えて出来上がり。

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